因為工作關係除了三天兩頭跟業務相關的客戶或同事外食聚餐假日也一定會帶妻小遍嘗台中美食吃喝的機會多了,嘴也相對的叼了

比起端上桌一目瞭然的CP值我更容易被料理背後的用心程度打動

雖然表明跟家人吃飯不太喜歡邊吃邊拍食物影響了說話氣氛極少也有破例的時候再訪君鑑樂芙私廚便是這極少數中的一次

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上篇說到八月中初訪樂芙對君鑑員工餐廳的用心程度大大肯定如果以員餐的標準來說已經無可挑剔

但文末提到老闆有打算把料理獨立出來主打輕食廚房且正式對外營業光是前述那幾道菜仍是遠遠不夠歪嘴雞我本人大言不慚的邊吃邊給批評與意見

沒想到這一次再邀約竟然針對上次我給的意見做了一些調整令我受寵若驚

拿出吃飯很久不曾帶上的相機開始喀擦喀擦

首先是第一次用餐就令我讚賞的豬排上篇我文章所寫的是好吃但分量太少若獨立出來做碳烤豬排會留下更深的印象結果這次不囉嗦直接看圖

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拿掉下層義大利麵直接用健康豬當主角視覺上很滿足

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萬惡的橫切面仍是標準的2公分厚度考驗廚師的手藝非常簡單的調味外酥內嫩到底是烤的還是煎的?!

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這次的沙拉拿掉水果部分(據說是當天天氣炎熱,奇異果跟蘋果過熟不漂亮寧可不上桌)

蘿蔓葉採用手撕的方式取代刀切保留更多水分口感爽脆

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還記得這是無菜單料理廚房吧

每回都義大利麵就太容易了這次是口味近似義大利燉飯的養生米一碗穀類微有嚼勁兒的口感跟正統義大利燉飯中稍硬的米心很接近

基本上我很愛吃這類穀米平常真的非吃便當不可時也是盡量挑悟饕之類有養生便當可選的來吃在這裡吃到讓中年男子放心嗑的澱粉奇蒙子很好

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用完餐後享用一杯溫度自虐的燙口但味道濃郁的Espresso飯後來杯咖啡會比冰涼香甜的繽紛果茶更得我意相信不管天氣多熱飯後都要來杯熱咖啡的新加坡人懂我

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一喝不得了這咖啡豆的脂肪醇厚嗅起來香氣濃郁果然是illy出品

這三個小罐可不是裝飾品跟一般營業用的大容量不同樂芙選擇單價高容量少的小包裝確保豆子新鮮即開即用這種用法是相當奢侈的

 

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豆子好傢伙差也是枉然注意細節到這地步的老闆竟然選用義大利咖啡機聖品

Victoria Arduino的Athena Leva 俗稱:雅典娜拉霸機

這一台價格不斐啊!

看到這張海報是不是很眼熟?!

這品牌的咖啡機出現在歐洲許多古老而美麗的咖啡館吧檯上是咖啡工藝的極致品

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本尊來了

黃銅色的半自動拉霸機外型雍容華貴搭配現代化開放式廚房也無違和感

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出身高貴的雅典娜徽章驗明正身

 

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機身背面完美的弧度搭配表面凹凸有致的紋路第一眼覺得很適合當傳家寶

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這台咖啡機有個跟星巴克相關的典故要從70年代的美國說起......

當年極力推動引進濃縮咖啡進入美國市場的加州人Kent Bakke本業是餐廳老闆因緣際會買下西雅圖一家餐廳發現有台Victoria Arduino直立式咖啡機便燃起了他研究義式咖啡的濃烈興趣當時義式咖啡在美國並不普及他自學機器原理獨自找零件修理機器竟也成了義式機專家

而後收掉餐廳改行做起義式咖啡機代理商找上當時在義大利規模仍很小的製造公司LA Marzocco並引進美國成為80年代極力推廣義式咖啡的星巴克最信賴的供應商雖然後來因為星巴克擴店速度太過迅速義式咖啡機由半自動改為全自動才足以應付洶湧的人潮以及更簡化的員工訓練LA Marzocco的義式咖啡機因此離開了星巴克的產品線但也間接促使LA Marzocco後來發展成手工咖啡機的精品

不能否認的是半自動咖啡機在沖煮之前熱水能充分浸潤咖啡粉釋放出濃郁的義式咖啡風味

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而樂芙使用的就是精品中的老前輩創立於 1905 年的Victoria Arduino個人很喜歡這張視角

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MJ PAPA喝的不是咖啡是用心

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下集待續~

訊息分享:

君鑑預約賞案兼吃飯可以上FB私訊 https://www.facebook.com/kingarchit1/

或直接撥打樂芙私04-25346218

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